ZUTATEN:
200g Rote Linsen
4 Frühlingszwiebeln
400g Rote Beete, gekocht
350ml Gemüsebrühe
1TL Senf
3EL Apfelessig
4EL Olivenöl
1TL Curry
1TL Kreuzkümmel
1EL Honig
Salz, Pfeffer und grob gehackte Petersilie nach Geschmack
1EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca.8-10min köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.
Die Rote Beten auch. In ein Sieb ...
... geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben.
Jetzt erst die Linsen mit Rote Beeten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Von Magdolna M.
