Zutaten für für 4
Portionen:
6 Stangen grüner Spargel
300 ml Wasser
½ Tl Salz
1 Pr. Zucker
1 Zwiebel
5-6 Pellkartoffeln
1 El Olivenöl
½ rote Paprika
½ Tasse TK-Erbsen
6 Eier
Salz, Pfeffer
1 El Olivenöl
2 El Kerbel oder Petersilie, gehackt
Zubereitung: (Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
1. Spargel putzen und in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen Spargel
darin ca. 10 Minuten garen, dann abseihen.
2. Zwiebel würfeln, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, beides in Öl anbraten.
3. Paprika putzen, in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Erbsen 3-4 Minuten mitbraten.
4. Eier verquirlen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Ei-Gemüse-Masse 6-8 Minuten stocken lassen, wenden und weitere 5 Minuten braten.
6. Kräuter aufstreuen, die Tortilla in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.
Dazu passt ein Blattsalat. Der Spargel lässt sich durch anderes Gemüse der Saison ersetzen.
Rezept von Dorothe Stief aus dem Newsletter der Unabhängigen Gesundheitsberatung. Weitere Rezeptideen in den UGB-Rezeptsammlungen:
www.ugb.de/
